Блог

Выбор и подготовка помещения для пивоварни

Выбор и подготовка помещения для пивоварни очень важное дело в силу специфики
производства.
Я остановлюсь на нескольких наиболее существенных на мой взгляд аспектах:
· расположение помещения;
· размеры помещения;
· отделка помещения;
· вентиляция;
· электроснабжение;
· вода и канализация.

Расположение помещения

При выборе расположения важно учитывать, что в процессе варки будет много пара
и запахов. Запах солода, хмеля и специй в любом их сочетании приятный, но если вы
будете варить часто, то это может стать проблемой для окружающих. Меня пока терпят
и ароматы находят приятными. Учитывайте также, что если ваша пивоварня распола
гается возле душевой/туалета, то в процессе варки вы будете периодически блокировать
эти помещения, временами без возможности подвинуться в силу технологии процесса.

Например, дезинфекция бутылок, охлаждение сусла проточной водой (через чиллер)
заблокирует душевую. Выгрузка дробины с корзиной для нее также займет душевую
и вы не будете иметь времени для маневра. Точнее, сможете отложить это на немного,
если только заранее подготовите запас по времени, либо это будет для вас слишком
хлопотно (а вам, поверьте, будет чем голову себе забить). В общем, имейте это в виду.

Размеры помещения

Для собственно пивоварни размер помещения не имеет существенного значения.
В домашнем пивоварении как правило используются автоматические пивоварни не
очень больших размеров. А кроме нее в помещении дополнительное место необходимо
разве что для вспомогательного оборудования (кастрюля, мельница и прочая утварь),
да для пивовара, чтобы ему было где развернуться. С другой стороны, многие, как и я,
к примеру, в одном помещении располагают и пивоварню и баки, в которых пиво
сбраживается после того, как будет сварено. А вот этих баков может быть много и
помещение для того, чтобы их расставить, должно быть достаточного размера.
В моем случае помещение для пивоварни представляет собой комнату размером
около 2,0 х 1,5 м. Рядом душевая, где я мою оборудование и откуда я забираю воду
для чиллера (подсоединяю трубку к душевому шлангу через переходник) через шланги
длиной около 4 м. Рядом туалет для слива всего, что остается после варки, кроме
дробины – ее я не выбрасываю, а отдаю родственникам на корм курам (очень они это
дело уважают). Дополнительно я считаю важным предусмотреть пятачок рядом для
отдыха. Удобное кресло позволит вам в редкие паузы между необходимыми операциями
немного отдохнуть, продолжая контролировать процесс. На мой взгляд, это важно.

Я не учитываю тут отдельно расположенный у меня стол с весами, всяческими трубками,
приборами, посудой, тазами и т.п., под которым стоят мешки с солодом и т.п. Все это
может не примыкать непосредственно к пивоварне, поскольку используется на этапе
подготовки к варке, а не собственно при варке и может располагаться на произвольном
удалении от пивоварни.
А еще я не учитываю здесь место под пустые бутылки (запас под розлив) и под полные
бутылки с готовой продукцией.

Отделка помещения

Тут 2 фактора. Первое – пар, его будет много. Хорошо, если вытяжка будет настолько
эффективной, что она будет его полностью всасывать и удалять на улицу. Я слабо верю
в такую эффективность в бытовых условиях. Поэтому в отделке помещения следует
иметь в виду, что то, что может испортиться от пара, обязательно испортится.

Второй фактор – брызги, проливы и т.п. Каким бы вы ни были аккуратным человеком,
вы все равно все заляпаете. Заляпаете пивом (суслом), которое сделает поверхности
липкими, если все это не вымыть. Поэтому помещение должно быть стойким к жидкостям
и легко отмываемым. Оптимально – плитка на полу. На стенах это не так критично, но
тоже желательно.

И еще, не совсем про отделку, а, скорее, про конфигурацию. Очень будет неудобно,
если ваша пивоварня и бродильные емкости будут располагаться на полу – вы
угробите спину и превратите процесс варки в муку. У меня пивоварня располагается
на полке на уровне сиденья, что позволяет подставлять на табурет кастрюлю под кран
пивоварни для слива сусла. Бродильные баки у меня располагаются на полке выше в
2 раза, что позволяет сливать с них самотеком сусло с остатка в другую емкость на
нижней полке, откуда снятое с остатка пиво я сливаю самотеком в бутылки.

Вентиляция

Выше я уже писал, насколько это важно. Если вытяжка будет эффективной, то вы не
дадите вашим близким лишнего повода для недовольства вашим хобби и сохраните
отделку и убранство помещения. Кстати, следует упомянуть про пыль при засыпании
в пивоварню дробленого солода – вытяжка тут также должна работать, ибо этой
пылью лучше не дышать.

Электроснабжение

Основная нагрузка будет со стороны пивоварни. Максимальная мощность моей
пивоварни–2,5 кВт. Вторая нагрузка по мощности – нагреватель, который поддерживает
температуру в помещении на уровне, оптимальном для брожения. Не думаю, что стоит
эти мощности суммировать, поскольку когда вы варите, температура в помещении будет
точно выше оптимальной для брожения. Плюс освещение, работа вытяжки.
Таким образом 3 кВт мне хватает.

Такой расчет нужен для подсоединения к источнику. В моем случае в помещении нет
стационарных розеток, используется удлинитель, который выбирался с учетом
указанной мощности.

Вода и канализация

Водоснабжение должно быть рядом. Не столько для того, чтобы проще было набрать
необходимый объем воды в пивоварню, а преимущественно для организации быстрого
охлаждения сваренного сусла. Во-первых, вода должна подаваться под давлением, а,
во-вторых, кран должен быть рядом для подсоединения трубок, ведущих к чиллеру в
пивоварне. Ну и, конечно, таскать воду в пивоварню, пивоварню и прочее оборудование
в мойку не удобно, если мойка и помещение далеко друг от друга. По пути еще и
насвинячите.

Говорят, что качество воды влияет на качество пива. Я не знаю. Я использую воду,
которая поступает в местный водопровод из артезианской скважины – вода хорошая
изначально, поэтому я не заморачивался и мне сравнивать не с чем. Результат устраивает.
В вашем случае может будет не так, не знаю.

Канализация нужна для слива всяческих осадков, остатков хмеля, стоков при мытье
оборудования, при охлаждении сусла проточной водой через чиллер. В большинстве
случаев достаточно слива душевой, но, например, остатки хмеля, осадок после
сбраживания пива я смываю в унитаз. Да и в процессе варки иметь рядом туалет
совсем не лишнее.