Блог

Выбор помещения для пивоварни и пивзавода

Пример разработки проекта помещения пивоварни
Теперь рассмотрим какой должен быть сделан ремонт в помещении под пивоварню
на примере реальной ресторанной пивоварни.
Техническое задание на пивоваренное производство:
1. Варочный цех
2. Бродильное отделение
3. Техническая комната
4. Помещение для хранения солода, и мельницы
5. Отделение готового пива
6. Комната для хранения моющих средств
7. Офис пивоваров, лаборатория
8. Компрессорная

1. Варочный цех. Температурный режим: +18-20 °C. На летний период необходимо
установить кондиционер. Необходима приточно-вытяжная вентиляция 3000 м3.
Полы имеют уклоны 3% к лотку, на полу кафель стойкий к слабым кислотам и щелочам,
лоток из нержавеющей стали d100. Гидроизоляция пола. Стены на высоте 1,5 м(мин)
облицованы кафелем. Подвод горячей и холодной воды, электрики. Освещение рабочее
и для подсветки оборудования. Оборудование ставится непосредственно на чистовой
пол, никаких закладных конструкций нет. Помещение влажное, на потолке влагостойкая
краска. Раковина для мытья рук.

2. Бродильное отделение. Пол облицован кафелем стойким к слабым щелочам и
кислотам, имеются уклоны к трапам 3%. Высокая влажность в помещении. Лоток
из нержавеющей стали d100. Гидроизоляция пола. Стены на всю высоту облицованы
кафелем. Раковина для мытья рук. Температура 10 °C, требуется охлаждение
помещения. Кроме рабочего освещения, предусмотреть бактерицидные светильники
(включаются отдельно). Предусмотреть теплоизоляцию помещения. Подвод горячей и
холодной воды, электрики. Потолок — влагостойкая краска с антигрибковыми
добавками. Оборудование ставится на чистовой пол. Имеются выделения углекислого
газа, необходима отдельная от ресторана приточно-вытяжная вентиляция 1000 м3\час
(вытяжка 20 см. от уровня пола).

3. Техническая комната. Температурный режим 18-20 °C. Пол с уклонами 1,5-2% к
трапам, облицован кафелем. Стены на высоте мин 1,5 м(мин) — кафель.
Подвод холодной воды, электрики. Имеются источники шума. Избыточное выделение
тепла от парогенератора,вирпула и бойлера. Необходима приточно-вытяжная
вентиляция 1500 м3\час.

4. Помещение для хранения солода и мельницы. Сухое складское помещение.
Температура комнатная. Предусмотреть вытяжку от мельницы. Вентиляция приточно-
вытяжная 3-х кратная. Подвод электрики. Стены, пол, потолок — легко моющая краска
или кафель. Минимизировать расстояние от места загрузки солода до склада хранения.
Желательно установить между ними и на входе секционные ворота или роллеты,
для экономии рабочего пространства, так же их легко ремонтировать и устанавливать
защиту от взлома. Еще в данных помещениях потребуется рабочее освещение.

5. Отделение готового пива. Влажное помещение с температурой 10-15 °C.
Пол имеет уклоны 3% к лотку, облицован кафелем стойким к слабым кислотам
и щелочам. Стены — кафель. Потолок — влагостойкая краска с антигрибковыми
добавками. Подвод горячей и холодной воды и электрики. В полу, возможно,
будет необходимо устройство технологического трубопровода d100 для питона.
Имеются выделения углекислого газа, необходима отдельная от ресторана приточно
-вытяжная вентиляция 500 м3\час.

6. Комната для хранения моющих средств. Пол с уклоном 1,5 %, облицован
кислотостойким кафелем. Необходима вытяжная вентиляция. Раковина для мытья рук.
Стеллажи для хранения моющих средств.

7. Офис пивоваров/лаборатория. Помещение, имеющее окно. Стены — кафель.
Раковина для мытья рук, горячая, холодная вода и электрика. Вытяжка — компрессорная.
Температурный режим 18-20 °C. Пол с уклонами 1,5-2% к трапам, облицован кафелем.
Стены на высоте 1,5 м(мин), кафель. Подвод холодной воды, электрики.
Имеются источники шума. Избыточное выделение тепла от холодильной машины и
компрессора. Необходима приточно-вытяжная вентиляция отдельная от ресторана
1000 м3\час.

Надеемся наше описание поможет вам правильно выбрать помещение под пивоварню,
что в дальнейшем избавит вас от огромного количества потенциальных проблем.
Так же вы всегда можете заказать проектирование и монтаж пивоварни под ключ
у наших специалистов.