Блог

«Пиво из ЦКТ и“классики”– разное на вкус»

«Пиво из ЦКТ и “классики” – разное на вкус»
Вот мы и подошли к технологии пивоварения. ЦКТ или «классика» – что предпочесть,
какие требования? Пиво, полученное в «классических» ёмкостях и на базе
цилиндроконических танков (ЦКТ), различается по вкусу. И тот, и другой вариант
хороши и имеют равные права на существование. Мы рекомендуем при выборе ёмкостей
бродильного отделения учитывать, что для получения традиционных сортов больше
подходит «классический» лагерь, а например, для крафтового сортамента (пиво с
различными добавками, пшеничные сорта, эли) правильным будет использование ЦКТ.
Верной является и такая закономерность: лагерь на базе ЦКТ чаще устанавливают на
тех производствах, которые ориентированы на выпуск так называемого «массового»
пива, а «классика» чаще «приживается» в пабах и ресторанных пивоварнях.

Впрочем, выбор всегда остаётся за заказчиком. Неизменными остаются несколько
ключевых критериев. Так, количество рубашек охлаждения, их площадь оказывают
решающее влияние на процессы брожения и дображивания пива. 3-4 рубашки – это
оптимально, но в любом случае их должно быть не меньше двух, и их площадь должна
занимать не менее 70% от общей площади ЦКТ, занятой продуктом. Мы рекомендуем
раздельное управление контурами охлаждения на цилиндроконических танках.

А вид теплоизоляции на что-то влияет?
Да. Опытный конструктор всегда отдаст предпочтение тому виду теплоизоляции,
который не меняет свои свойства в течение всего периода эксплуатации. И ещё один
нюанс: люки. Качественная запорная арматура вообще очень важна, а, скажем, от
грамотного подбора люков напрямую зависит такой показатель, как промывка ЦКТ
изнутри на 90 градусов – в том числе и тех зон, куда не попадают моющие растворы.
Установлен дешёвый люк – останутся непромытыми несколько зон. Установлен дорогой
люк – чистота гарантирована. Это же правило распространяется и на «классические»
ёмкости брожения и дображивания.

«За дешевое решение придется платить дважды»
Что ещё нужно учитывать? Есть, разумеется, ещё нюансы. Взять ту же обвязку:
оптимально, если пивоварня будет обвязана нержавеющими трубами из европейской
стали AISI 304 (такой же, которая используется и на ёмкостях) с системой теплоизоляции,
включая холодильное отделение. Обобщая, скажем так: стабильность, надёжность работы
оборудования, соблюдение всех современных конструкторских и технологических
требований по изготовлению оборудования – залог успеха любой пивоварни.
Добросовестные производители всегда предлагают более дорогой по сравнению с
«гаражными» компаниями набор оборудования. И здесь надо отдавать себе отчёт:
дешёвые решения – это всегда риски и неизбежные дополнительные издержки по
обслуживанию. По большому счёту, за дешёвый конструктив приходится платить
дважды, а то и трижды: энергоресурсами, трудозатратами, теми же расходами на
сырьё и сопутствующие материалы. В хороших же комплектных решениях изначально
заложена оптимальная эргономика.