Блог

Первые: Пивные отходы: вторая жизнь дробины

Первые: Пивные отходы: вторая жизнь дробины

Об успехах пивоваров США в переработке отходов производства рассказывает
автор сайта Salon Этан Фикселл. Pivo.by публикует перевод материала.

«Ешьте пиво!» — призывает Regrained, компания из Сан-Франциско, делающая
из дробины батончики-мюсли.
— Примерно 40% производимой в мире пищи так и не потребляется, — говорит
соучредитель Regrained Дэн Курцрок. — Наша цель — замкнуть круговорот
питательных веществ.
Ситуация такова, что в настоящее время в США существует 4 500 пивоваренных
заводов — больше, чем когда-либо, так как предыдущий рекорд (4 131) был
установлен в 1873 году. Это хорошо для любителей пива, но может быть проблемой
для всего мира: как и другие производства, пивоварни истощают природные ресурсы
и вырабатывают побочные продукты, что может поставить под угрозу чистоту
окружающей среды. До 85% побочных продуктов пивоварения составляет
отработанное зерно. Но эти отходы всё ещё имеют большую питательную и
финансовую ценность, поэтому пивовары и предприниматели стараются найти
наиболее эффективные и выгодные способы преобразования отходов из обузы
в источник прибыли.

New Belgium Brewing, четвёртая по величине пивоварня в стране, производит около
миллиона баррелей пива каждый год. Их пивоварня в Форт Коллинз, штат Колорадо,
в прошлом году произвела 73 миллиона фунтов отработанного зерна, которое было
продано местному фермеру, держащему около 8 000 голов крупного рогатого скота.
— Некоторые исследования показывают, что использование дробины на корм коровам
на самом деле имеет наибольший потенциал для снижения уровня выброса парниковых
газов, поскольку этот объём корма не нужно выращивать специально, — объясняет
Кэти Уоллес, заместитель директора New Belgium.
Тем не менее, компания сталкивается с определёнными трудностями на своём втором
производстве, в Эшвилле, штат Северная Каролина, где нет больших ферм и крупного
рогатого скота.

— Трудно найти одного фермера, который был бы в состоянии взять на себя
предлагаемую нами нагрузку, — объясняет Ник Эмпе, специалист по охране
окружающей среды в New Belgium. — Необходимо распределить нагрузку между
фермерами, поэтому мы сотрудничаем с их общиной.
Фермеры могут внести небольшую плату, чтобы присоединиться к местной
некоммерческой организации Brewer’s Grain Alliance, что позволяет им покупать
дробину по сниженной цене.
— Мы могли бы продавать нашу дробину дороже, но она не уходит далее 100 миль
от Эшвилла, — говорит Эмпе.
Благодаря всем этим мерам, New Belgium в состоянии дать новую жизнь 99,8% своих
отходов. Их экологическая политика превосходит успехи других пивоварен, но, как
отмечает Кэти Уоллес, «любая пивоварня может достигнуть таких же успехов, ведь
можно не просто сплавить свою дробину, а ещё и заработать на этом. Это просто
разумное бизнес-решение».

Всё это не так просто для пивоваренных заводов в городских условиях: большинство
фермеров не хотят вывозить зерно грузовиками с пивоварен в оживлённых городах с
узкими улицами, где нужно платить за проезд и стоянку. В мегаполисах дробина
оказывается на свалке, где в ходе распада органических веществ образуется метан,
воздействие которого на атмосферу более чем в 25 раз хуже, чем у углекислого газа.
В малой части городов, которые имеют доступ к одной из менее чем 350 компостных
ям в США, перерабатывающих пищевые отходы, при разложении компоста в атмосферу
выделяется углекислый газ. Большинство пивоварен не могут позволить себе платить
городу за превращение тысяч фунтов дробины в компост.
Так обстоит дело на пивоварне Fremont в Сиэтле, через которую ежедневно проходит
до 14 000 фунтов сухого солода. Им повезло на некоторое время найти фермера,
готового взять на себя большую часть отработанного зерна, но запланированное вскоре
расширение производства может привести к переизбытку. В поисках альтернативных
методов утилизации, компания получила грант от города для годичных испытаний с
местной станцией метанового брожения.

— Это действительно здорово, как демонстрация возможностей, но если мы хотим
использовать эту технологию, мы должны сотрудничать с городом или другими
пивоварнями, и усовершенствовать её, — говорит менеджер по качеству Роберт
Фулвилер. К сожалению, полномасштабная программа просто не по карману такой
пивоварне, как Fremont.
Это одна из причин, по которым Regrained предлагает городским пивоварам возможность
превращать их дробину в батончики. После нескольких лет работы с тремя пивоварнями
в Сан-Франциско теперь они продают около 10 000 батончиков ежемесячно через
интернет, а также в спортивных залах, студиях йоги и т.д.
— Пищевые отходы являются третьим по величине источником выброса парниковых газов,
— говорит Дэн Курцрок. — Мы не испытываем пессимизма по этому поводу, скорее мы
сосредоточены на потенциале роста: возможности создать что-то вкусное,
что также принесёт пользу окружающей среде.