Блог

Первая: Частная пивоварня: инструкция по открытию

Первая: Частная пивоварня: инструкция по открытию

Натуральное живое пиво приобретает всё большую популярность среди россиян.
Это не удивительно, ведь оно обладает превосходным вкусом и полезными
свойствами в отличие от пастеризованного пива. Поэтому открытие частной пивоварни,
которая специализируется на производстве живого нефильтрованного пива, является
весьма перспективным и интересным бизнесом. Как это правильно сделать, читайте в
статье.

Виды пивоварен
Существует огромное множество различных видов и сортов пива, а следовательно,
и типов пивоварен, которые их производят. Рассмотрим основные классификации
производства в области пивоварения, а также наиболее интересные виды пивоварен.
По количеству производимого продукта пивоварни делятся на следующее группы:
1, Микропивоварня — производит от 20 до 500 л пива в сутки.
2, Мини-пивоварня — ежедневный объем производства составляет от 500 до 15 тыс.л.
3, Пивзавод — производит более 30 тыс. л пива в сутки.
По типу используемого сырья пивоварни делятся на два вида:
пивоварни полного цикла;
пивоварни с укороченным циклом.
Принципиальное отличие этих двух видов производств заключается в типе используем
-ого сырья. Полноцикловые пивоварни изготавливают солодовое сусло самостоятельно.
Для его получения необходимо проводить взвешивание и дробление зёрен солода, варку,
фильтрование и розлив сусла. Все эти звенья производственного процесса весьма
трудоёмки и требуют специального оборудования и использования больших площадей.
В пивоварнях с укороченным циклом используют уже готовый экстракт солодового сусла.
Это значительно сокращает и упрощает процедуру пивоварения, поэтому не требует таких
больших капиталовложений. Однако объем производимого продукта ограничен: до 3 тыс.
л.в сутки.

Домашняя
У любителей живого пива есть возможность создать домашнюю пивоварню, которая
занимает совсем немного места и может располагаться в частном доме.
Объем производства такой пивоварни составляет 8 — 35 л в день. Срок производства
пива от 3 дней до 1 месяца. Стоимость оборудования варьируется от 5 до 30 тыс. руб.

Крафтовая
Отдельным видом являются крафтовые пивоварни: они производят специфические
сорта пива по собственным рецептам. Этот вид бизнеса больше всего подходит
истинным ценителям и гурманам пива. Чаще всего они начинают с небольшого
объёма: примерно 300 л напитка на арендуемом оборудовании. Если пиво удалось,
то увеличивают производство вплоть до нескольких тонн. Затраты на производство
крафтового пива значительно выше, так как используются специфические
ингредиенты и сложные технологии производства. Цена такого пива составляет
400–600 р. за литр.

Пивоварня при ресторане
Отличной идеей пивоваренного бизнеса является открытие пивоварни при пивном
ресторане. Объем такого производства варьируется от 100 до 3000 л в сутки. Поэтому,
помимо обеспечения пивом посетителей заведения, целесообразно продавать его в
магазинах или собственных торговых точках. Интересной особенностью ресторанов
такого вида является возможность посетителей наблюдать процесс пивоварения в
зале или даже участвовать в нём, но только под наблюдением технолога.
Стоимость оборудования составляет от 1,5 до 10 млн руб.

Преимущества и недостатки бизнеса
Как и любое дело, открытие пивоварни имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим их
более подробно.
Преимущества открытия пивоварни:
1. Высокий спрос на качественное живое пиво по адекватной цене. Несомненно,
живое пиво обладает лучшими вкусовыми качествами, а также полезными свойствами
в отличие от пастеризованного и составляет ему всё большую конкуренцию на рынке.
2. Небольшие инвестиции на начальном этапе. Не имея опыта в пивоваренном бизнесе
и больших финансовых возможностей, лучшим вариантом будет начать с небольшого
производства: объёмом до 500 л в день.
3. Возможность быстрого увеличения объёмов производства при правильном построении
бизнеса. Начав с небольших объёмов, досконально изучив технологию производства,
спрос и потенциальных покупателей, можно достаточно быстро увеличить объёмы,
прибегая к небольшим вторичным инвестициям.

Недостатки:
1. Высокий уровень конкуренции на рынке, как и в любом виде бизнеса. Однако,
предлагая потребителям качественный продукт по доступной цене, можно легко
найти постоянных покупателей.
2. Небольшой срок годности живого пива затрудняет процесс его реализации.
Поэтому возможны некоторые убытки от образования просроченного продукта.