Блог

Втровая: Частная пивоварня: инструкция по открытию

Открытие пивоварни является достаточно выгодным видом бизнеса при
соблюдении следующих условий:
l производство только качественного продукта из хорошего сырья;
l ведение правильной политики ценообразования (цена не должна быть выше
средней рыночной);
l постоянная работа с потенциальными покупателями, увеличение точек сбыта,
а, следовательно, и объёма производства.
 
С чего начать: необходимые документы
Для запуска пивоварни необходимо открыть общество с ограниченной ответственностью.
Регистрация в качестве индивидуального предпринимателя в этом случае не подходит,
так как пиво является алкогольной продукцией и его производство регулируется 171-ФЗ
от 22.11.1995 г.
Процедура создания ООО включает в себя следующие пункты и затраты по их
осуществлению:
l Подготовка учредительных документов — 5000 р.
l Нотариальное заверение этих документов — 1000 р.
l Государственная регистрация юридического лица — 4000 р.
l Постановка на учёт в Росстате.
l Постановка на учёт в Налоговой инспекции.
После этого требуется юридическое оформление помещения, в котором
будет происходить производственный процесс. Для этого необходимо:
l получить разрешение от СЭС на запуск оборудования;
l разрешение от органов государственного пожарного надзора;
l разрешение от коммунальной службы на водоснабжение и водоотведение.
l На следующем этапе требуется получение лицензии, однако это требование действует
не для всех регионов РФ. Уточняющую информацию необходимо узнать в управлении по
торговле и координации потребительского рынка в своём городе.
Пиво — это напиток, содержащий алкоголь, поэтому он относится к числу подакцизной
продукции. В связи с этим возникает необходимость уплаты косвенного налога — акциза,
размер которого зависит от крепости напитка и составляет от 20 до 37 р. за литр.
В обязательном порядке необходимо получить гигиенический сертификат на продукцию,
который выдаёт местный орган санэпиднадзора по результатам экспертизы нормативных
документов и гигиенической проверки.

Помещение
Для открытия пивоварни потребуется помещение размером от 40 м² для
микропивоварни и до 100–300 м² для мини-пивоварни. Помещение должно быть
разделено на три части по функциональному назначению: производственная зона, 
складское помещение и административно-бытовое помещение.
Например, для организации пивоварни с объёмом производства 1 тыс. л напитка в
сутки потребуется помещение с минимальной площадью 150 м². Из которых 100 м²
займёт комплект оборудования, 35 м² складское помещение и 15 м² офис.

Помещение должно соответствовать требованиям пожарной безопасности и
санэпиднадзора. Расположение его должно быть в максимальной близости от
точек сбыта продукции. Помещение может быть как собственным, так и арендуемым.
 
Оборудование
Очень ответственно стоит отнестись к выбору оборудования для пивоварни.
Существуют три главных фактора, которые влияют на выбор оборудования:
l планируемая производительность пивоварни;
l способ производства пива;
l финансовые возможности.
Чаще всего на мини-пивоварнях применяют технологии, в основе которых лежит
процесс низового брожения. Особенностью такого процесса является дображивание
продукта в специальных ёмкостях в течение определённого времени. И только после
этого готовый продукт разливается в кеги для транспортировки. 
Сегодня на рынке есть много предложений производителей оборудования для
пивоварен различных концепций российских и зарубежных компаний. Цены на такое 
оборудование варьируются в пределах от 1,5 (Россия) до 30 млн руб.
(Германия, Австрия) в зависимости от мощности и производителя.
 
В любом случае оборудование для мини-пивоварни должно включать:
l ёмкости для брожения;
l технологические ёмкости;
l комплект лабораторного оборудования;
l система для розлива пива;
l система очистки воды;
l стабилизатор напряжения;
l холодильная камера;
l оборудование для мойки и стерилизации. 
Следует отметить, что оборудование для пивоварни с полным циклом производства
дополнительно включает в себя оборудование для приготовления солодового сусла,
поэтому и стоит дороже, чем для пивоварни с укороченным циклом. Однако стоимость
сырья для полноцикловой значительно ниже. 
Обратите внимание, что некоторое оборудование имеет возможность увеличения
производственных мощностей с вложением минимальных вторичных инвестиций.
Многие поставщики оборудования предлагают услуги по его доставке, монтажу,
обучению персонала, а также послегарантийному обслуживанию.

Сырье для производства пива
Качество и вкус конечного продукта в большей степени зависит от качества
используемого сырья. Поэтому к его выбору следует отнестись особенно ответственно.
Технология производства пива подразумевает использование следующего сырья:
l вода;
l солод/солодовый экстракт;
l пивные дрожжи;
l хмель.
1. Вода. Для получения качественного пива необходимо использовать только воду,
очищенную от вредных примесей. Для этих целей в пивоварне обязательно должна
проводиться фильтрация воды.
2. Солод — это основной компонент, от которого зависит вкус и качество будущего
пива. Выбор этого сырья очень разнообразен и зависит от того, какой сорт пива
планируется варить. Для получения пива тёмных сортов используют обжаренный
солод, стоимость его несколько выше. Солод бывает отечественного и зарубежного
производства. Стоимость сырья отечественного производства значительно ниже,
чем импортного. Например, компания «Курский солод» предлагает отечественный
солод по цене примерно 35 р. за кг, а бельгийская фирма Castle Malting от 85 до 230 р.
за кг. Опытные пивовары советуют использовать качественный импортный солод, так
как он обладает лучшими свойствами и расход его значительно ниже. Стоимость уже
готового солодового экстракта для пивоварни с укороченным циклом производства
составляет 1000 — 5000 р. за кг.
Пивные дрожжи. В мини-пивоварни обычно используют дрожжи низового брожения.
Как и солод, дрожжи предлагают отечественные и зарубежные производители.
Их стоимость варьируется от 2 до 10 тыс. руб. за кг. Также рационально приобретать
дрожжи на пивных заводах или у частных пивоваров.
3. Хмель является незаменимым компонентом любого пива. В продаже имеется много
сортов этого сырья. Чаще всего использую хмель «тип-90», отличающийся по
содержанию альфа-кислот. Вкус пива зависит от того, какой вид хмеля используется
в производстве.
Наиболее популярные варианты: ароматный, горький, традиционный, универсальный.
Например, американская компания Cascade предлагает ароматный хмель по цене
1500–2000р. за кг, а германский производитель HVG горький хмель по цене 950 р.
за кг. Таким образом, определившись с рецептурой будущего пива, следует
внимательно изучить производителей именно того сырья, которое потребуется и
найти оптимальный вариант поставки.
 
Персонал
4. Для эффективной и бесперебойной работы пивоварни следует уделить особое
внимание подбору и мотивации персонала. На начальном этапе работы мини-пивоварни
с производительностью 1000–2000 л пива в сутки потребуется штат из 5–6 человек.
Обязательно в него должны входить:
5. Директор — чаще всего на начальном этапе им является сам предприниматель.
В дальнейшем это может быть наёмный работник.
6. Пивовар-технолог. На первое время достаточно двух человек, для которых
устанавливается удобный график работы. Следует очень тщательно подбирать работников
на эту должность на начальном этапе. Дело в том, что пивоваренное оборудование
достаточно сложное и его производитель чаще всего берёт на себя обязанность обучения
сотрудников после его установки. 
7. Менеджер по продажам.
8. Бухгалтер — может быть как в штате, так и по совместительству для сдачи отчётности
(во втором случае первичную бухгалтерию возмёт на себя менеджер по продажам).
9. Водитель-экспедитор.
10. Уборщица.
Набрав в штат сотрудников, необходимо их ещё и удержать. Для этого можно
разработать систему премирования и другие мероприятия для мотивации сотрудников.
 
Реклама и продвижение
Главными покупателями продукции мини-пивоварни являются:
l бары и рестораны;
l магазины по продаже разливного пива.
Если бизнес пойдёт в гору, то целесообразно открыть свои точки для продажи
разливного пива.
Для начала нужно придумать название для пива: оно должно быть оригинальным и
запоминающимся. 
Итак, чтобы потенциальные покупатели заинтересовались в сотрудничестве с мини-
пивоварней необходимо предложить им товар, имеющий какие-то конкурентные
преимущества. Главным конкурентным преимуществом пива является его вкус и
качество. Для того чтобы потребители смогли оценить эти качества, отличным 
вариантом будет проведение дегустации продукции.
Также можно проводить различные акции и рекламные мероприятия на этапе
введения продукции на рынок. Целесообразно создать свой сайт и проводить его
продвижение в сети. На первом этапе акцент следует делать на так называемой
«продаже языком». Наиболее эффективным продвижением будут личные встречи
с руководителями ресторанов и магазинов, которым предлагается товар.
Следует знать, что заключение желанного договора на поставку обязует
предоставление определённого объёма пива в конкретный период.
Для этого пивоварня должна работать отлажено и бесперебойно.