Блог

В основной персонал крафтовой пивоварни должны входить?

В основной персонал крафтовой пивоварни должны входить?
l Пивовар-технолог;
l Директор;
l Менеджер по продажам;
l Бухгалтер;
l Водитель-экспедитор;
l Уборщица;
l Помощники повара;
l Грузчики.
Основным критерием в выборе является профессионализм. Человек должен хорошо разбираться
в данной сфере. Разумеется, труд персонала должен оплачиваться без задержек зарплаты,
со стимулирующими премиями.

Место
В отличие от завода по производству пива, предпринимателю не нужно искать больших помещений
или выстраивать специальное оборудованное здание. Достаточно найти помещение от 40 до 120
квадратных метров, которое соответствовало бы следующим требованиям:
Стены должны иметь плиточную укладку высотой более, чем два метра, остальная часть стены,
а также потолок должны быть побелены или покрашены водоэмульсионной краской;
Пол любого покрытия, предпочтительнее керамическая плитка или железобетонное основание;
Отопление разрешается воздушное, водяное или паровое.
Конкретных условий по поводу размещения нет, поэтому помещение может находиться в подвале,
в полуподвале, одноэтажном доме. Помещение должно быть оформлено, как нежилое.
Также необходимо, чтобы оно было чистым, и в нём не водилась такая живность,
как тараканы, мыши, крысы и прочие.

Крафтовая пивоварня должна располагаться как можно ближе к месту сбыта, если вы
хотите сократить расходы на транспортировку.
Одним из вариантов размещения является сотрудничество с баром или рестораном.
Интересное решение, которое часто применяется на практике — это частичное размещение
оборудования в зале для посетителей. Такой интерьер будет казаться сказочным,
а при правильной рекламе люди будут приходить, чтобы увидеть и попробовать что-то необычное.

Документы
При открытии крафтовой пивоварни не стоит забывать, что бизнес должен быть легальным,
поэтому в первую очередь необходимо позаботиться об оформлении документации.
Начинающему предпринимателю понадобится оформить следующий пакет бумаг:
l Юридическое оформление в качестве ООО;
l Постановление о состоянии на учете в Росстате;
l Постановление о состоянии на учете в Налоговой инспекции;
l Договор об аренде помещения или договор о купле помещения;
l Разрешение от коммунальной службы (водоснабжение, водоотведение);
l Разрешение от пожарной инспекции;
l Разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;
l Лицензия на производство алкогольной продукции;
Гигиенический сертификат на продукцию.

Производство алкогольсодержащей продукции не подразумевает регистрацию индивидуального
производства по одиннадцатой статье Федерального закона. Данным видом деятельности может
заниматься только общество с ограниченной ответственностью.
Регистрация ООО также требует определенных затрат, которые стоит учитывать, в основном к
ним относятся:
Нотариальное заверение документов — от 2000 до 4000 тысяч рублей;
Государственная регистрация юридически ответственного лица — 5000 тысяч рублей;
Подготовка учредительных документов (налоги и пошлины за оформление) — 6-7 тысяч рублей.
Таким образом, предприниматель должен иметь в запасе примерно 15-20 тысяч на оформление.
Наблюдается существенная разница в наборе требуемой документации по регионам России,
поэтому конкретные сведения рекомендуется узнавать в соответствующих органах.

Отдельным пунктом в деле является налогообложение. Кроме основного налога, организация
должна платить акциз в размере от 20 до 40 рублей за литр производимой продукции.
Объяснить уплату можно тем, что пиво и пивная продукция — это напитки, содержащие
определенный градус, поэтому их можно отнести к подакцизной категории.
С 2015 года все организации, занимающиеся производством алкогольной продукции,
должны снабжать товары специальным кодом ЕГАИС, который вносится в единую систему
при продаже в место сбыта. К сведениям, необходимым для заполнения относятся год
производства, основные характеристики, производитель, страна, градус, а также название
места сбыта. Данная система помогает государству бороться с контрафактной алкогольной
продукцией.

Чек-лист открытия
l Анализ рынка;
l Анализ конкурентов (мониторинг ассортимента, средняя стоимость)
l Выбор преобладающей концепции;
l Поиск помещения;
l Оценка места аренды, выбор оптимального предложения;
l Заключение договора аренды;
l Регистрация ООО, постановка на учет в налоговой инспекции;
l Оформление кредита (по необходимости);
l Предварительный поиск мест сбыта для дальнейшего сотрудничества;
l Проведение ремонтных работ;
l Проведение соответствующих проверок;
l Поиск поставщиков оборудования;
l Заказ оборудования;
l Разработка рекламной кампании;
l Покупка оборудования;
l Поиск поставщиков сырья;
l Разработка условий сотрудничества;
l Поиск персонала;
l Проведение собеседований, отбор кандидатов;
l Составление графика смен;
l Покупка сырья;

Праздничное открытие. Выгодно ли открывать
Крафтовая пивоварня специализируется на производстве эксклюзивных сортов пива, поэтому
цена на продукт определяется в зависимости от следующих факторов:
Сорта солода и хмеля;
Использования дополнительных ингредиентов;
Способа производства;
Рекламных вложений.
Цена обычно больше себестоимости в 1,5 или два раза. В среднем ценовой диапазон варьируется
от 200 до 600 рублей за литр. На начальном этапе крафтовая пивоварня может производить от 15
тысяч литров месяц, если в день выдается от 500 до 800 литров. Путём нехитрых вычислений
доход составляет максимально 9 миллионов рублей в месяц, из них практически 500 тысяч рублей
уйдут на оплату акциза. Далее необходимо вычесть ежемесячные траты на ведение бизнеса,
таким образом получается, что чистая прибыль составляет примерно 6-7 миллионов в месяц
максимально при идеальных условиях.

По статистике бизнес выходит в нулевую точку через полгода или год после запуска производства.
Во многом срок окупаемости зависит от количества мест сбыта. Чем больше продукции заказывают
другие организации, тем быстрее окупятся первоначальные вложения.
Нередко предприниматели открывают бары или рестораны, где крафтовая пивоварня является
визитной карточкой заведения. Так продажа пива собственного производства является дополнительным
доходом к местам сбыта. Но это требует дополнительных вложений как в открытие, так и в оформление.
Как и любой бизнес, крафтовая пивоварня имеет собственные риски. Если сырьё закупается за
границей, то могут быть серьезные нарушения сроков поставки. Не предусмотрев такой исход,
предприниматель может столкнуться с остановками в производственной деятельности.
Риск заключается в потере партнёров по сбыту из-за нарушения сроков с вашей стороны.
Избежать проблем легко: старайтесь следить за количеством необходимого сырья и заказывайте
продукцию заранее, чтобы припасы не успели закончиться.

Стоит отметить, что нередко пивоварни не окупаются из-за перенасыщения рынка пивной
продукцией от конкурентов и из-за роста предложений из более крупных компаний.
Если предприниматель не может найти место для сбыта, то ему необходимо пытаться открыть
собственную точку для продажи.

Крафтовая пивоварня — это бизнес, который требует больших затрат и не только в материальном,
но и моральном плане. Если вы решили действовать в данном направлении, то будьте готовы
столкнуться со многими трудностями и коллизиями. Успеха добивается только сильнейший,
так почему бы не проверить себя на прочность?