Блог

Как открыть мини-пивоварню с нуля

С чего начать  
Крафтовая пивоварня — это миниатюрный цех по производству нефильтрованного
живого пива. Главной особенностью является создание уникальной рецептуры,
которая отличалась бы ярким, запоминающимся вкусом. Бизнес в данном направлении
стоит вести очень аккуратно и расчётливо, чтобы не допустить промахов.
Несмотря на то, что крафтовые пивоварни в России мало распространены, конкуренция
в сфере пивоварения достаточна велика.

Проблема заключается в том, что большинство людей боятся пробовать что-то новое
и отдают предпочтение известным штампованным маркам. Задача предпринимателя—
изучить рынок, выявить что по-настоящему нравится людям и сделать ещё лучше и 
качественнее.

Первый вопрос, на который необходимо ответить, это «Для кого будет изготав
ливаться продукция?». Основным источником дохода становятся бары, рестораны,
кафе и магазины и другие места сбыта. Постарайтесь заранее определиться с классом
производимой продукции. Высший класс может продаваться в элитных ресторанах по 
стоимости выше, но и спрос на него обычно ниже. Отличается добавлением изысканных
ингредиентов в состав, например, мёда, тыквы, редкого сорта хмеля или солода.
В связи с чем цена увеличивается.
 
Средний класс рассчитан на среднестатистического человека, это вариант
«цена/качество». Напиток должен быть качественным и вкусным, но при этом
производитель уже не использует дорогостоящих добавок, а рецептура ближе к 
классической.
 
Не рекомендуется создавать дешёвую продукцию из-за низкого спроса.
Ведь низкий показатель спроса + низкая стоимость = разорение.
Бизнес будет плохо окупать первоначальные вложения.
 
Помните, что если спрос на вашу продукцию в местах сбыта будет высоким,
то требуемый объём будет увеличиваться, а, следовательно, и прибыль будет расти.
Поэтому производитель должен учитывать вкусы постоянных посетителей баров,
ресторанов и т.д. Обычно это люди от 20 до 40 лет со стабильным заработком,
как мужчины, так и женщины.
 
Объем инвестиций
Данный вид бизнеса считается одним из затратных, ведь кроме первоначальных расходов,
большую роль играют постоянные вложения в бизнес. Рассмотрим поподробнее основные
статьи затрат.

 Первоначальные вложения:
Оборудование и установка — 2-7 миллионов рублей (стоимость напрямую зависит
от качества устройств, а также от страны, производящей оборудование.
Самый дешёвый вариант — Китай, самый дорогой — Германия, Австрия)
l Затраты на оформление документации — 15-20 тысяч рублей;
l Разработка рекламной концепции — 50-100 тысяч рублей;
l Проведение ремонтных работ — 500 тысяч — 1 млн рублей.
l Грузовой транспорт — 1-3 млн рублей;
l Ежемесячные вложения:
l Аренда помещения — 40-80 тысяч рублей;
l Заработная плата — 150-200 тысяч рублей;
l Содержание помещения — 5-10 тысяч рублей;
l Закупка сырья — 500-700 тысяч рублей;
l Налоги + акциз — 600-800 тысяч рублей.
Таким образом, открытие пивоварни обойдется в 9-11 миллионов рублей.
Конечно, такие деньги есть в свободном распоряжении не у всех.
Можно попытаться оптимизировать собственный бизнес. Заметьте, что если
приобретать отечественное оборудование вместо иностранного, то можно
сэкономить 2-3 миллиона рублей.

Также необязательно покупать грузовой транспорт, можно взять его в аренду
или найти водителя с собственным грузовиком, это убавит ещё как минимум
миллион рублей. Не советуем экономить на сырье, потому что из-за этого
продукт может быть некачественным или потерять вкусовые свойства.
 
Пошаговая инструкция
За многие годы с момента появление крафтовых пивоварен сложилась некоторая
последовательность действий и аспектов, которые необходимо учитывать в 
обязательном порядке. Так на что стоит обратить внимание, чтобы открыть
по-настоящему выгодное дело?

Оборудование
Первое, о чем следует подумать — это оборудование. Основными критериями в 
выборе являются:
l Бюджет;
l Способ изготовления пива;
l Производительность;
l Мощность;
l Страна производитель;
l Площадь помещения.
Отечественные производители оборудования выгоднее для бюджетных организаций.
Тем, кто нацелен на продолжительную работу, лучше отдать предпочтение
иностранному, а именно немецкому или австрийскому производству.
 
 Для полноценной работы потребуется следующее оборудование:
l Фильтрационные системы для воды;
l Ёмкость для брожения;
l Сироповаровочный котел;
l Холодильная камера;
l Весы;
l Ёмкость для дображивания;
l Ванна для стерилизующего средства.
Существуют два типа оборудования для варки пива: с полным и укороченным циклом.
Первое подразумевает наличие в системе устройства для приготовления солодового сусла,
поэтому можно экономить существенные суммы на сырье.
Надо заметить, что многие производители оборудования предоставляют собственные
услуги по установке и обучению персонала.
 
Сырье и поставщики
Чтобы начать производство пива необходимо иметь качественное сырьё, которое
подарило бы изысканный вкус и дало насыщенный цвет напитку. 
Приготовление пива подразумевает использование следующих составляющих:
l Солод;
l Хмель;
l Вода;
l Дрожжи для пива.
Рассмотрим, на что следует обращать внимание при выборе сырья для пива для каждого
из компонентов.
Чистая вода. Согласитесь, что заказывать бутилированную воду для производства пива
неоправданно, поэтому необходимо установить собственную систему для очистки и 
фильтрации воды.

Дрожжи для пива. Существуют отечественные и зарубежные производители.
Чем лучше дрожжи, тем выше стоимость за килограмм. В среднем хороший товар стоит
от 3 до 10 тысяч рублей за килограмм.

Солод является важнейшей составляющей в данном напитке. Чтобы добиться
определённого эффекта во вкусе пива используют различный солод, это стоит
учитывать, если вы хотите сделать широкий пивной ассортимент. Так светлое пиво
изготавливается из солода без предварительной обжарки, а тёмное — с обжаркой.
Расход ниже у импортного солода.

Хмель имеет достаточно много сортов. Наиболее часто используются горький,
традиционный, универсальный и ароматный. В зависимости от сорта отличаются
не только вкусовые качества, но и стоимость за килограмм.
Дальнейшие компоненты диктует рецептура. Она может иметь необычные яркие
сочетания. Старайтесь использовать натуральные компоненты, ведь на сегодняшний день
это редкость. Многие люди, которые следят за здоровьем, предпочитают именно
натуральные продукты, они смогут стать вашей целевой аудиторией.

При выборе поставщика не старайтесь выбирать самые дешёвые варианты, это может
привести к ухудшению качества товара. Помните, что с поставщиками необходимо
заключать договоры о сотрудничестве, обговаривая условия поставки и другие моменты.

Продвижение бизнеса. Реклама
Реклама — это важнейшее условие поиска основных мест сбыта и раскрутки собстве
нного товара. Первым рекламным ходом является создание яркого и запоминающегося
названия. Если вы ничего не можете придумать, наймите специалиста по неймингу,
он предложит несколько вариантов. Далее стоит придумать дизайн этикетки, желательно,
чтобы она отличалась в зависимости от типа пива, но концепция сохранялась.
Также необходимо разработать систему акций, скидок и предложить выгодные условия
сбыта. Создавайте открытые дегустационные встречи, на которых будут собираться
потенциальные заказчики.
Сделайте собственный сайт. Попытайтесь наладить продажу оптом через интернет.
Примечательно, что все переговоры желательно проводить лично, чтобы получить
выгодную сделку.