Блог

Настойный и отварочный способ затирания

Вода смешивается с крупкой одним из двух способов: настойным или отварочным.
При затирании настойным способом зерно нагревается в одной ёмкости (заторном чане);
при затирании отварочным способом часть затора извлекается из заторного котла и
варится в отдельной ёмкости, а затем возвращается обратно к изначальной смеси.
Некоторые пивовары повторяют этот процесс два раза (двухотварочное затирание) и даже
три раза (трёхотварочное затирание).Получившаяся в процессе затирания жидкость,
состоящая из сахаров и воды, называется суслом.

(Примечание: при варке пива из солодового экстракта используется концентрированный
солодовый сироп или порошок, состоящий из дроблёного зерна, который смешивается с горячей
водой для приготовления сусла. Этот метод чаще всего используют для варки пива в домашних
условиях, что позволяет пропустить шаги, необходимые для отделения пивной дробины от сусла).